塩こうじアクアパッツァ

魚はえらと内臓を取りしっかり洗って、水分をしっかりふき取りましょう。(スーパーなどではここまでやってくれますが、家に帰ってからも一度洗いましょう)

ミニトマトは、横半分にカット、オクラは固い所を取って、好きな大きさにカット。

1、の魚に塩麴を塗り込み５～10分置いておきます。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、強火でしっかり熱くなったら、魚、を入れて焼き色がつくように両面しっかり焼いていきます。
※ニンニクは色がついたらフライパンから外しておく。

焼き色がついたら、中火にして料理酒、水を入れて煮詰めていきます。
この時、火はずっと強火です。
たまにおたまなどで魚の表面にも出汁をかけてあげながら、出汁が2/3くらいになってきたらミニトマトと、オクラを入れて半分くらいまで煮込みます。

半分まで煮詰めたら、味見をして、よければオリーブオイル、を入れて最後も強火で30秒ほど煮詰め乳化させます、仕上げにイタリアンパセリ、サラダバジルを振って完成です。