なすの田舎煮

なすのへたを切り、縦半分に切る。皮側に厚さの半分くらいまで斜めに2～3㎜間隔で切り込みを入れる。

なすの向きを反対にし、格子状になるように切り込みを入れたあと、食べやすい大きさに切る。
水に5分くらいつけてあくを抜く。
赤とうがらしは半分にちぎって種を取り、はさみで輪切りにする。
しょうがは皮をむき、繊維にそって薄切りにし、せん切りにする。水につけてあくを抜く。

なすをザルにあげ、水気をふく。鍋にオリーブオイルを入れ、なすを入れて、全体に油が回るように中火で炒める。

３に水、砂糖、福来純伝統製法熟成本みりん、赤とうがらしを入れ、煮汁が全体に回るようにアルミホイルで
落しぶたをし、さらにふたをして強めの弱火で5分煮る。

４にしょうゆを加え、落しぶたとふたをして弱火で15分煮る。

器に盛り付け、水気を切った針ショウガを添える。