淡白な蒸し料理にとろりとだしのきいた銀あんの組み合わせ。
濃厚さなコクを付け加えてくれます。
温かい蒸し料理をいただいて風邪などひかずに年末年始をお過ごしくださいね。
材料(２人分)
白身魚（タラ、タイ、サワラなど）
1切れ
小1/2
塩
少々
蕪
小1～2個(正味150g)
卵白
1/2個分
薄口しょうゆ
小1/4
塩
少々
銀杏
6粒（※枝豆でも良い）
ゆりね
4片
しめじ
1/5パック
(銀あん)
だし
1/2カップ
薄口しょうゆ
大1/2
大1/2
塩
小1/6
片栗粉
小1と1/2
わさび
適量
作り方
１
白身魚は半分に切り、塩、酒を振り30分ぐらい置く。
２
銀杏は殻にひびを入れて、封筒に入れて、600W のレンジでポンとはじけるまで加熱する。
ポイント
(※一つ目がはじけたら止める。加熱しすぎると固くなる。
割れなかったものは金づちやペンチでひびを入れて割る。）
ユリ根をはぐ。黒くなっているところを取る。
シメジは石づきを取り、小房に分ける。
蕪の皮を厚くむき、おろし金で下ろしてざるにあげ軽く汁気を切る。
３
卵白を泡立てて、３の蕪、１の銀杏、ユリ根と合わし、
薄口しょうゆと塩で味付けをする。
４
白身魚を器に入れ、シメジを添える。
上から３をのせ、上記の上がった蒸し器かフライパンに入れてふたをして10分くらい蒸す。
(フライパンの場合は8～10分くらい)
５
鍋に銀あんの材料を入れて火にかけ、とろみをつける。
６
蒸しあがったら銀あんをかけ、わさびを添える。
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