サンマの竜田揚げとマイタケの天ぷら

サンマを三枚におろし、3つに切る。

下味を手でやさしくもみ込み、20分くらい置く。
汁気が多いようなら余分を捨ててから薄力粉を入れて混ぜ込む。
揚げる直前に片栗粉をまぶす。

マイタケは手で食べやすい大きさに割り、薄力粉をまぶす。
冷水に薄力粉と塩を入れてざっくり混ぜる。（※だまが残るくらい）
マイタケに衣をつけ、揚げ油を160℃に温め、カリッとするまで揚げる。

シシトウは破裂しないように2つに切るか、切込みを入れてさっと揚げ塩を振る。

続いて揚げ油を180℃に上げて①を入れる。

ときどき裏表を返しながらきつね色になるまで2～3分くらい揚げる。