栗の渋皮煮

栗の重さを量る。
　洗って、鍋にお湯を沸かし、10分ほどゆでる。

渋皮が傷つかないように、鬼皮を丁寧にむき、水に入れて一晩漬ける。
　　※鬼皮は硬いので、キッチンばさみを使うと便利です。
　　　　先5ｍｍほど切ってください。
　　※スジは手か、爪楊枝で取って下さい。神経質に取り除かなくても
　　　煮てやわらかくなるとスルッと取れます。

(2)の栗を洗って、鍋にひたひたの水に“重曹大さじ1”を入れ
　　アクを取りながら10分ゆでる。
　　※煮汁が真っ黒になり、泡が出てきます。

(3)の水を替え、(3)と同じ要領で“重曹小さじ1”を入れて
　　アクを取りながら10分ゆでる。

(4)の水を替えて、今度は重曹を入れずに“水”だけで10分ゆでる。
　　※煮汁が少しづつ澄んできます。

(5)の水を替え、ひたひたの水に砂糖を2～3回に分けて加え
　　落し蓋（クッキングシート）をして30分煮る。

(6)に福来純熟成本みりんを加える。
　　※アルコールをとばしたい時は、砂糖と同時に加えて下さい。

熱湯消毒した瓶に、シロップひたひたに栗を詰める。