おつまみがんもどき

芝海老は１cm幅に切る。きくらげは水に漬けて柔らかくしてから千切り、ニンジンは2cmの千切りにしておく。

鍋にお湯を沸かし、木綿豆腐を手でほぐしながら入れ、沸騰したら布巾で絞る。

（2）の豆腐をすり鉢に入れて滑らかになるまですり合わせる。
卵白・片栗粉・酒・しょう油・塩を入れて味を調える。
最後に、芝海老・きくらげ・人参・黒ごま・銀杏を入れてさらに混ぜ合わせる。

（3）のタネを丸型に整え、中温の油で約3分揚げる。辛子醤油を添えてできあがり。