パンチェッタ

豚バラ肉にまんべんなく塩こうじをぬりつけます。
ハーブも上下に挟みラップorジップロックで空気を抜いてつつみ冷蔵庫で1週間置く。
お肉の大きさによってはプラスで何日か置きます。
ハーブはお好みなので炒らない方はハーブの工程を抜いてください。

1週間後、お肉を一度洗い、キッチンペーパーでよく拭いて、裸のまま冷蔵庫で約1週間乾燥させ、水分が抜けたら完成です。