麹で自家製チャーシュー

豚肩ブロック肉にタコ糸を巻き形を整え、醬油こうじをなじませる。冷蔵庫でひと晩寝かせる。(空気をしっかり抜く)

大きめの鍋に、豚肩肉と煮汁を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらアクをすくいフタをずらして弱火で４０分煮る。

茹で卵を加え、さらに３０分煮る。肉に串をさし、透き通った汁が出てきたら、肉と卵、ねぎ、しょうが、にんにくを取り出す。

煮汁を強火にかけて半量になるまで煮詰める。肉を戻し入れとろみがでるまで煮からめる。

器に盛り、お好みでパクチーを添え、たれをまわしかける。