杜氏・蔵日記

岐阜県新酒鑑評会で 白扇酒造の 銘酒 黒松白扇 が3つの部門で入賞できたので造りのメンバーと、食堂碧空さんで祝賀会を行いました。 完全予約制で夜の懐石料理のコー…

鶏肉の代わりにベーコンで作りました ホワイトソースは、塩こうじだけで味付けをしているのでとてもまろやかな塩味で優しい味のグラタンです。 今回参考にしたレシピはこ…

白扇酒造のレシピでクラムチャウダーが二つあるのですが、私は塩麹と料理酒を使用した方のクラムチャウダーを作りました！ バケットの外側をトースターでカリカリにしてク…

材料　 ２人前 作り方 カニとクリームチーズのタルティーヌ　のレシピはこちら ・カニとクリームチーズのタルティーヌ

銘酒　黒松白扇に変わってから初めての岐阜県新酒鑑評会で、 岐阜県議会議長賞　（本醸造酒の部） 黒松白扇　本醸造 連合会長賞（純米吟醸酒の部） 黒松白扇　馥（ふく…

少し前なのですが、岐阜県岐阜市弥八町 にある　すし拓「幟」さんへお邪魔しました。 岐阜・柳ケ瀬で鮨を楽しめる、大人のための空間を 大切なお客さまに、鮨を堪能しな…

真鯛 筍 ゴボウ コシアブラを使用した炊き込みご飯を鍋で作ってみたのですが、 鯛が大きかったり火力が弱かったり盛り付けが雑になったりと思ってたようにはできません…

ただいま白扇酒造では、伝統製法本みりんの製造をしております。 江戸時代から造られている伝統的な本みりんの原材料はご存知でしょうか？ 本みりんの原材料は３つ 米麹…

最近は日本酒の醸造に力を入れていたので料理はお休みしていました。 ひとまず造りが落ち着いたのと、塩こうじを購入したのでこちらのレシピを見て作りました！ 日本酒は…

先日、滋賀県長浜市にある長濱浪漫ビールさんに見学しに行きました。 ここはレストランと、ビールの醸造所　ウイスキーの蒸留所が併設されており新鮮な生ビールやここで蒸…

２０２０BYの清酒の醸造がひとまず終わり、ただいま瓶詰め火入れを迎えております。 ※こちらのブルーボトルの商品は夏の純米酒です。（夏限定販売） コロナの影響を受…

岐阜県岐阜市若宮町にある鮨屋　「にかく」さんで食事をしました。 何十年と白扇酒造の伝統製法本みりんを使用していただいており、長いお付き合いをさせて頂いております…

芸術と呼ぶにふさわしい最高の素材を最高の技で磨き上げた日本酒の中のステイタス 精米歩合　３５％ 日本酒度　−４ アルコール　１６度 日本酒度とアルコール度数の関…

近代的な搾りではなく、昔ながらの槽（ふね）で味醂を搾ります。 搾るときには袋を使い、一つ一つ丁寧に折りながら積んでいきます。 ゆっくりと搾った味醂は、味、風味を…

本日10月1日から、 銘酒「花美蔵」から、「黒松白扇」へ変更となります。 皆さま今後も「黒松白扇」をよろしくお願い致します。 それと本日から改装した蔵がオープン…

先日は、長野県諏訪市にある銘酒「眞澄」を醸している宮坂醸造でお買い物 純米酒、純米吟醸、ひやおろしを購入しました 宮坂醸造さんは「HANDRED」で日本の味を１…

１０月１日から銘酒「花美蔵」から「黒松白扇」へ変更となります。 左から、 黒松白扇　純米大吟醸　馥　３５％　 黒松白扇　純米大吟醸　黒　４５％　 黒松白扇　純米…

KURA MASTER 2020年度　純米酒の部で金賞を受賞することが出来ました ・花美蔵 蔵　1．８Ｌ １０月からは「黒松白扇　蔵」に変更になりますが中身は同…

寒中杜氏入魂の技で醸された酒は、春の火入れ、そして熟成の道をゆっくりと歩みます。 梅雨期に練れ、夏日の洗礼を受け、そして秋口には「甘、酸、辛、苦、渋」五味の間の…

寒中杜氏入魂の技で醸された酒は、春の火入れ、そして熟成の道をゆっくりと歩みます。 梅雨期に練れ、夏日の洗礼を受け、そして秋口には「甘、酸、辛、苦、渋」五味の間の…

白扇酒造では夏に清酒を醸造をしない蔵でありまして、本年が初めての夏場の仕込みになります 冬場と温度環境が違うので、頭を使いながら作業に落としています こんな早い…

三日目の朝に、麹室から出して薄く広げて渦巻状の筋を入れます こちらは酒母に使用する麹です

空が高くなり、朝夕の風が涼しくなってくると、 季節の変化に敏感な呑み助たちが「そろそろ、ひやおろしの時季が来たな」と待ちわびる。 この時期にだけ出荷される特別な…

今年も日本酒造りが始まりました。 今年は一足早く、麹造りをしております。 順調に麹ができているかを見に、夜中の３時に麹を見に麹室へ。 他の酒蔵では見れない、仕事…