そうめん

鍋に、伝統製法　熟成　本みりんと水を加えます。

沸騰し、表面が泡でおおわれるまで沸かします。

泡でおおわれたら（本みりんのアルコールが飛んだら）、醤油と鰹節を加えます。

再び沸いて泡が一面におおったら、火を止めて５分間おき、なじませます。

布を使って濾します。

ミョウガは斜め切り、ネギは小口ぎり、生姜はまわりの皮をできるだけ薄く剥ぎ、すり下ろしします。

そうめんを時間通り茹でます。茹で上がったら冷水でしめます。

そうめんをスプーンとフォークを使って、パスタのようにスプーンの上で、フォークをクルクル回転させ巻きます。

盛り付けて、ネギを散らして完成です。水に浸けたままだとつゆが薄まってしまうので、一口サイズにして周りに氷を置くと冷えたまま最後まで美味しくいただけます。