タケノコとイカの木の芽和え

茹でしたタケノコは1㎝角、紋甲イカは1.5㎝角に切る。

鍋にだし汁と調味料Aを入れて煮立て、タケノコを煮て下味をつける。火を止める直前に紋甲イカを入れて煮て、火を止め、そのまま冷ます。
※紋甲イカが固くなるので煮すぎないようにする。

り鉢に木の芽を入れてすりつぶし、調味料Bを加えてすり混ぜる。
汁気を切った②を加えて和える。

タケノコの穂先を切り、火通りをよくするために切り込みを入れる。
鍋にタケノコとそれが浸かるくらいの水、一つかみのぬか、唐辛子1～2本を入れて火にかけ、竹串がスッと通るようになるまで40～60分ゆでる。
そのまま冷ます。ぬかを洗い流し、皮をむいて使う。
保存するときは水に浸けて保存する。