いわしのかば焼き丼

イワシの頭とワタを取り、水洗いする。キッチンペーパーで中までしっかり水けをふき取る。

下準備したイワシの切り口の中ほどから両方の親指を中骨（背骨）の上に入れて、そのまま親指を左右に滑らせて身を開く。
身を置いて、尾の付け根を手で折り、そのまま身を抑えながら中骨を身から外す。
腹骨を包丁でそぎ取り、ひっくり返して背びれをキッチンばさみで切り取る。

①のイワシにしょうが汁、酒を振る。

タマネギは薄切りにして水に放す。豆苗は根元で切って、5㎝に切る。

たれの材料を混ぜておく。

②のいわしの汁気をふき取り、片栗粉をつける。余分な粉を叩き落す。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。⑤のいわしの身側から焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

両面焼いたらフライパンをキッチンペーパーでふき取り、④のたれを入れて、ときどきゆすりながら、煮汁をイワシにからめる。

器に炊いたご飯を盛り付け、水けをふいたタマネギ、豆苗をのせ、イワシをのせる。好みで粉ざんしょうを振る。