なすと海老そぼろの旨煮

合わせ地を作っておきます。

エビは殻と背ワタを取り除き、包丁で叩いてミンチ状にします。

なすは縦半分に切って長さを半分に切り、１㎝幅の棒状に切る。ミョウガは小口から薄切りにし、水にさらしておきます。

フライパンに大さじ１のオリーブオイルを入れ、火にかける前にエビを加えてよくなじませます。

中火にかけ、菜箸でほぐしながら炒め、エビが色付いたらなすを加えて炒め合わせます。

ナスがしんなりしたら　１　を加え、煮たったら火を弱め２分間煮ます。

ナスに火が通ったら火を強めて、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れとろみをつけます。

器に盛り付け、水気をよく切ったっミョウガを乗せて完成です。