今こそ麹の力

<作り方>

1. 皮をとって、観音開きにし、厚さを均一にしておく。
2. 保存袋に、鶏ムネ肉・甘酒・塩こうじを入れて、よくまぶしておく。冷蔵庫で一晩漬けておく。
3. 大きめにラップを広げ、鶏肉をおき手前からしっかり巻いていき、キャンディ型にぴっちりと包む。
4. たっぷりのお湯を沸かし、包んだ鶏肉を入れて、5分茹でる。火を止めて、そのまま冷ます。よく冷やしてからカットする。

<作り方>

1. ボウルに豆乳と塩こうじ、マスタード、白こしょうを入れて、ハンドブレンダーでよく混ぜる。
2. 菜種油を少しずつ入れてハンドブレンダーでもったりするまでよく混ぜる
3. 酢も少しずつ加え、よく乳化させトロミがついたら完成。

<作り方>

1. 麹をボールでほぐしてしっとりするまで手で混ぜる。←ここポイントです
2. 醤油を加えて、とろりとするまでしっかり混ぜる
3. 保存容器に移し、常温で10日～2週間熟成させます。※熟成の間も1日1回かき混ぜてください。（仕込んだ翌日には、もう一度ひたひたになるように醤油をたしましょう）麹をつぶして、柔らかくなっていったら完成です。

<作り方>

1. ①こぼれ梅を味噌くらいの柔らかさになるように料理酒で調整をした後に、味噌・はちみつ・塩こうじを混ぜ合わせる。「こぼれ梅粕床」の完成。
2. ①を4等分しておく。
3. ラップの上にこぼれ梅粕床を4等分のうち一つを広げたら鶏もも肉をのせ、さらにこぼれ粕床をもう一つ乗せる。
   ※キッチンペーパー等で鶏肉を包んだ後にこぼれ梅粕床を乗せると焼くときにみりん粕を拭う手間がなくなりますよ！
4. 冷蔵庫で2～3日漬ける
5. ラップを外して、こぼれ梅粕床を拭い取ったら、200度に予熱したオーブンで15～20分焼く。