酒屋のこうじで味噌づくり
手作り味噌の簡単な流れ
【用意するもの】
- ◆保存容器
- ◆重石
- ◆推蓋
- ◆ラップ
- ◆蒸し大豆を潰す道具
(すり鉢・すり棒など)
【材料】
- 蒸し大豆…700g
- 酒屋のこうじ…350g
- 黒松白扇 酒粕…300g程度
- 塩…126g
- 水…100cc
手順①
鍋に蒸し大豆と水を入れ沸騰させる。沸騰したら蓋をして、大豆を潰しやすいように溜めておく。
手順②
大豆を潰す。★フードプロセッサーを使う方法がオススメです！
手順③
ボウルに「酒屋の麹」を入れて固まりをほぐしたら塩を入れてよく混ぜ合わせる。
手順④
②と③をよく混ぜ合わせて団子にして味噌玉を作る。
手順⑤
空気が入らないように味噌玉を投げ入れながら容器に広げる。
手順⑥
表面を平らにしたら、「酒粕」で隙間がないように覆う。
手順⑦
空気が入らないようにピッチリとラップ等で覆い、押蓋、重をのせて蓋をする。
手順⑧
涼しい場所で8ヶ月から1年くらい保存してできあがり。
