お酒は、肉や魚のにおい消しにもなり、うま味やつやも増します。
本みりんの糖分には、タンパク質をギュッと閉じこめる働きがあり、素材の煮崩れを防いでくれます。

長時間調理していると肉や魚を堅くしてしまうので、短時間で仕上げるか、素材にあらかた火を通してから加えるのがコツ。

鶏肉の照り焼き、ぶりの照り焼き、豚肉の生姜焼き、他

醤油と本みりんに同量の酢を加えると、まろやかな味わいの酢醤油ができます。
酢の代わりにレモンや柚子などの柑橘類の搾り汁を使うと爽やかな香りを楽しめます。

きゅりとわかめの酢の物、野菜の和え物、他

肉や魚のうま味が出るので基本の割合に水を加えて煮ます。

肉じゃが、かれいの煮つけ

薄口醤油を使い、本みりん、だしと合わせ煮立たせます。
削り節を加え混ぜずにそのまま冷やし、
こし器でこしててから冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫に常備しておくと便利です。

そうめん、冷やしうどん