分量（ココット型4個分）

• クリームチーズ：100g
• ヨーグルト：80g
• 生クリーム：80g
• 砂糖 ：大さじ1
• 粉ゼラチン：3g
• 【クッキー生地】
• バタークッキー：4枚
• バター ：15g
• 【カラメルソース】
• 砂糖 ：大さじ1・1/2
• 水 ：小さじ2
• 煮切り美醂：小さじ2

• 1クッキー生地をつくる。
  バターを電子レンジで10～20秒加熱し、粉々に砕いたバタークッキーと混ぜあわせてココット型の底に敷き詰める。
• 2クリームチーズ・ヨーグルト・生クリームは常温に、粉ゼラチンに小さじ２（分量外）の水を加えてふやかしておく。
  クリームチーズを泡だて器でゆっくり混ぜてクリーム状にし、砂糖・ヨーグルト・生クリームを順番に加え混ぜあわせる。
  ゼラチンを電子レンジで20秒程度加熱し溶かしたら小さじ1/2程度を残し、よく混ぜておく。
• 3カラメルソースを作る。
  耐熱容器に砂糖・水を加えて溶かしたら、電子レンジで2分～2分半様子を見ながら加熱し、砂糖が茶色く着色したら煮切りみりんを加えて手早く混ぜる（はねる場合があるので注意）。
  冷めて固まってしまわないように、湯煎にかけカラメルソースを温めながら（2）で残したゼラチン、（2）で作ったクリーム生地を大さじ2程度加えなじませる。
• 4（1）のココット型に、まずは（2）の生地を8分目くらいまで注ぎ入れ、（3）のカラメル生地をティースプーンで円を書くように優しくゆっくりと加える。
  最後に残ったクリーム生地を静かに流し入れ、竹串などでマーブル模様を作ってから冷やし固めれば完成。

分量（作りやすい分量）

• 苺： 200g
• フルーツトマト：150g
• グラニュー糖：80～100g
• レモン：1/2個分
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ２

• 1苺はへたを切り落とし、小粒なら丸ごと、大粒なら半分にカットする。
  フルーツトマトは皮を湯向きし、8等分の串切りにし種を取り除く。
• 2（1）とレモンの絞り汁、グラニュー糖をボウルに入れて、1時間置く。
• 3ホーローの鍋に（2）を入れて、弱火で30分～40分（とろみがつくまで）煮込む。
  火を止め、福来純「伝統製法」熟成本みりんを加え完成。

分量（パウンド型1個分）

• 卵：１個
• 砂糖：70g
• 【A】
• 薄力粉：70g
• ココアパウダー：20g
• BP：1g
• 【B】
• チョコレート（製菓用、板、またはカカオマス）：15g
• 米油（溶かしバター、マーガリン）：20g
• 【C：クリーム用】
• 生クリーム：75g
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：10g
• チョコ（板）：55ｇ
• ゆずの皮（ピール、フリーズドライ、ジャム）：大さじ1～2
• 【D：シロップ】
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：30g
• 水：70g
• 砂糖：大さじ2
• 【コーディング用】
• チョコ：100g
• 金箔：あれば適量

• 【下準備】型に油を塗り、オーブンを170度に予熱。【A】を合わせてふるう。【B】を40度位（ラップをかけレンジ、または湯煎）に溶かす。
• 1ボウルに、卵をときほぐし、砂糖を混ぜる。
• 2ざらつきがなくなったら、【A】を加え、【B】を加えてよく混ぜる。
• 3型に流して、オーブン170度で20分焼く。
  型から外して、横にスライスする。
• 4クリームを作る【C】
  生クリームを鍋に沸騰させ、【C】の福来純「伝統製法」熟成本みりん、チョコを混ぜ、なめらかになれば、冷蔵庫で冷やす。
• 5シロップを作る【D】
  福来純「伝統製法」熟成本みりん、水を沸騰させ、あら熱が取れたら生地に塗る。
• 6生地に（５）のシロップを塗り、ゆず皮を散らして、サンドする。
• 7溶かしたコーティングチョコをかける。金箔をのせる。

分量（15cmシフォン型1台分）

• 【シフォンケーキ生地】
• 卵白：210g
• グラニュー糖：80g
• 薄力粉：40g
• アーモンドパウダー：20g
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ１
• 【アングレーズソース（多めの分量）】
• 卵黄：1.5個
• グラニュー糖：20g
• 牛乳：100cc
• バニラエッセンス：適量

• 【シフォンケーキ生地】
  
  1 ボールに卵白を入れて泡立て器で軽く角が立つくらいの柔らかさまで泡立てる。
  グラニュー糖を数回に分けて入れてその都度しっかりと泡立ててコシの強いメレンゲを作る。
• 2福来純「伝統製法」熟成本みりんを入れ、泡立て器で滑らかになるまでゆっくりと丁寧に混ぜてキメを整える。
• 3（２）に薄力粉と塩をふるいながら入れてゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。
• 4型に（３）を空気が入らないようにゴムベラで押し込みながら入れ込み、表面を平らにして180℃に予熱をしたオーブンに入れて35～40分で焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ出来上がり。
• 【アングレーズソース】
  
  1牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温める。
• 2ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、滑らかになったらグラニュー糖を入れて、さらに白っぽくなるまで混ぜる。
• 3（１）を（２）に２回に分けて入れてその都度しっかり混ぜる。一度漉して再び鍋に戻す。
• 4鍋を中火にかけてゴムベラで絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。器に移して冷ます。

分量（1台分）

• 卵白：1個
• 砂糖：20g
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1
• 薄力粉：10g
• 牛乳：120cc
• 【A】
• 生クリーム：100cc
• 砂糖：大さじ2
• ライスペーパーの皮：10枚
• 飾り（金箔やエディブルフラワーなど）：適量

• 1ミルククリームを作る。
  卵白と砂糖を泡だて器ですり混ぜ、薄力粉を加えなめらかになるまでまぜる。
• 2(1)に牛乳と福来純「伝統製法」熟成本みりんを加え、よく混ぜたら500wで1分レンジ加熱する。
  レンジから取り出してかき混ぜ、もう一度500wで1分加熱する。（30秒後にお好みの固さを見てください。）
• 3ボウルに【A】を入れ、角が立つまで泡立てて、（2）を加え、なめらかになるまで混ぜる。
• 4大きめの器に水を入れ、ライスペーパーを一枚戻す。
  水気を取って別の皿に置き、(3)のクリームを薄く塗る。
  残りも同じように繰り返し、飾りつけをする。

分量（作りやすい量）

• 生栗：500g
• 砂糖：220g
  ※栗の重さから、砂糖は1/2の量が目安です。
  通常は砂糖250gと洋酒大さじ1を入れていましたが、福来純「伝統製法」熟成本みりんを使うと甘さが控えられるので、砂糖を220gにしました。
  お好みで調整ください。
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ2
• 重曹（一回目）：大さじ1
• 重曹（二回目）：小さじ1

• 1栗の重さを量る。
  洗って、鍋にお湯を沸かし、10分ほどゆでる。
• 2渋皮が傷つかないように、鬼皮を丁寧にむき、水に入れて一晩漬ける。
  ※鬼皮は硬いので、キッチンばさみを使うと便利です。
  先5ｍｍほど切ってください。
  ※スジは手か、爪楊枝で取って下さい。神経質に取り除かなくても煮てやわらかくなるとスルッと取れます。
• 3（2）の栗を洗って、鍋にひたひたの水に“重曹大さじ1”を入れアクを取りながら10分ゆでる。
  ※煮汁が真っ黒になり、泡が出てきます。
• 4（3）の水を替え、（3）と同じ要領で“重曹小さじ1”を入れてアクを取りながら10分ゆでる。
• 5（4）の水を替えて、今度は重曹を入れずに“水”だけで10分ゆでる。
  ※煮汁が少しづつ澄んできます。
• 6（5）の水を替え、ひたひたの水に砂糖を2～3回に分けて加え落し蓋（クッキングシート）をして30分煮る。
• 7（6）に福来純「伝統製法」熟成本みりんを加える。
  ※アルコールをとばしたい時は、砂糖と同時に加えて下さい。
• 8熱湯消毒した瓶に、シロップひたひたに栗を詰める。

分量（120cc瓶　約2個分）

• 人参：350g
• オレンジ：2個
• 水：80cc
• 白ワイン：100cc
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：50cc
• 砂糖：130g
• はちみつ：35g

• 1人参は皮をむいて7mmくらいの輪切りにカットする。
• 2 鍋に水・白ワインと（1）を入れてへらで押してすぐほぐれるくらいまで煮る。
• 3（2）をフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌し、再び鍋に戻す。
• 4 福来純「伝統製法」熟成本みりん・皮を薄い皮煮までとったオレンジの果肉・はちみつ・砂糖を入れて5分弱火で煮る。
• 5煮沸した瓶に（4）が熱いうちに入れて蓋をし、逆さにして脱気と蓋の消毒をする。
  冷蔵庫保存で3ヶ月、開封後は早めに食べることをお勧めします。

分量（110cc瓶　7個分）

• 牛乳：400cc
• 砂糖：65g
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ2
• バニラビーンズ：1/2本
• 卵：3個
• 卵黄：1個
• かける本みりん：80ccくらい（お好み）

• 1鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。
• 2ボウルに卵・卵黄を入れて泡だて器でほぐし、(1)を数回に分けて入れてその都度混ぜて本みりんを入れて混ぜる。
• 3別のボウルに漉してから移して瓶に注いでいく。
• 4蒸し器に入れて弱火で15分～20分蒸す。
  瓶を揺らしてプリン生地がゆれなければ出来上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
• 5食べるときに福来純「伝統製法」熟成本みりんをかけて食べる。

分量（4人分）

• 玄米：20g
• 牛乳：200g
• 生クリーム：130g
• 砂糖：40g
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：30g
• 塩：ひとつまみ
• 牛乳：500g
  ※牛乳はジャジー牛乳がおすすめです。

• 1牛乳200gと玄米を洗わずに鍋に入れて沸騰させる。
  沸騰したら火を弱火にして15～20分炊く。
• 2（1）を別の容器に入れて粗熱をとる。
• 3ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡だて器で8分立て（角を立たせたらおじぎをするくらい）に泡立てる。
• 4（3）に（2）を入れてさっくり混ぜて牛乳300g、本みりん、塩を入れてさっくり混ぜる。
• 5冷凍庫に入れて1時間後に取り出し泡だて器で軽く混ぜなおしたら再び冷凍庫に入れる。これを２～3回繰り返す。